MENUS OCTOBRE 2024

MENUS OCTOBRE 2024

Entrées :

Duo de Foie Gras : (SUPPLEMENT 5€)

Terrine de foie gras marbrée grué de cacao et griotte

Crème brûlée foie gras, gaufre croustillante au miel et pickles de griotte

Ou

Raviole de poulpe poireaux et carottes déposée sur un velouté de potimarron

Salade croquante de butternut à l’huile de noisette

Ou

Coussin de viandes aux champignons,

Condiment d’endives à l’orange et crémeux de carottes

Plats : 

Magret de Canard rôti, risotto de petit épeautre aux girolles

Carottes confites et sauce cèpes

Ou

Pavé de Saumon cuit à l’unilatérale

Déclinaison de chou-fleur et sauce beurre blanc au lait de coco

Ou

Longe de Veau servie rosée marinée aux épices

Mousseline de céleri, tombée d’épinards et jus réduit à la sarriette

Fromages : 

Macaron chèvre frais thym et tartare de betterave à la framboise

Ou

Assiette de fromages secs

Ou

Fromage blanc fermier du Montillon (Beauzac)

Desserts :

Sphère Noix de Cajou : Brownie et mousse chocolat, insert praliné noix de cajou

Ou

Baba Noix de Coco : Ganache montée et croustillant coco, baba imbibé noix de coco « Malibu »

Ou

Pavlova Mont-Blanc : Meringue et ganache montée vanille, mousse de marron et confit de cassis,

Crumble châtaigne