MENUS
MENUS OCTOBRE 2024
Entrées :
Duo de Foie Gras : (SUPPLEMENT 5€)
Terrine de foie gras marbrée grué de cacao et griotte
Crème brûlée foie gras, gaufre croustillante au miel et pickles de griotte
Ou
Raviole de poulpe poireaux et carottes déposée sur un velouté de potimarron
Salade croquante de butternut à l’huile de noisette
Ou
Coussin de viandes aux champignons,
Condiment d’endives à l’orange et crémeux de carottes
Plats :
Magret de Canard rôti, risotto de petit épeautre aux chanterelles grises, cèpes et girolles
Carottes confites et sauce cèpes
Ou
Pavé de Saumon cuit à l’unilatérale
Déclinaison de chou-fleur et sauce beurre blanc au lait de coco
Ou
Longe de Veau servie rosée marinée aux épices
Mousseline de céleri, tombée d’épinards et jus réduit à la sarriette
Fromages :
Macaron chèvre frais thym et tartare de betterave à la framboise
Ou
Assiette de fromages secs
Ou
Fromage blanc fermier du Montillon (Beauzac)
Desserts :
Sphère Noix de Cajou : Brownie et mousse chocolat, insert praliné noix de cajou
Ou
Baba Noix de Coco : Ganache montée et croustillant coco, baba imbibé noix de coco « Malibu »
Ou
Pavlova Mont-Blanc : Meringue et ganache montée vanille, mousse de marron et confit de cassis,
Crumble châtaigne